Découvrez notre carte de saison pour un chef à domicile...
N’hésitez-pas à nous contacter pour une proposition de menu, nous privilégions les produits de cultures raisonnées et de
consommation responsable, nous cuisinons des produits frais en provenance du marché de Talensac.
CARTE PRINTEMPS ETE 2012
Le plaisir des sens à domicile :
Dans les casseroles, les cuillères tournent avec rythme et assurance ; sur la planche à découper, les lames de couteaux dansent en cadence. De la porte du four se dégage l’odeur d’une pâte finement dorée.
Votre cuisine est en fête, vous avez un chef à domicile. Observez attentivement, apprenez consciencieusement et dérobez malicieusement une pincée des créations nées de la surprenante alchimie opérée dans la chaleur de vos fourneaux. Puis installez-vous à une table digne d’un grand restaurant, la vôtre, et offrez à vos convives un menu des plus gourmands et raffinés.
Entrées :
-
Dos de lieu jaune en crumble de girolles et Kasha , velouté de betterave à l’huile de noisette
-
Cannelloni de blé noir aux St Jacques et moules de bouchots
-
Carpaccio de canard au garam masala et risotto aux champignons sauvages
-
Feuille de chou farcie à la raie et tourteaux, bisque à la badiane et pop-corn de cheveux d’anges
-
Tartare de poisson fumé, vinaigrette de mangue
-
Verrine de foie gras aux pruneaux et pommes caramélisées
-
Carpaccio de St Jacques à la truffe
-
Sabayon d’huîtres au champagne et céleri
-
Vapeur de St Jacques piquées à la truffe en habit de verdure, bouillon de légumes d’hiver aux herbes
|
|
|
|
Soupes et veloutés :
-
Soupière feuilletée aux cèpes et cailles
-
Soupe de moules de bouchots « Mont St Michel » au safran, petit flan de panais et chips
-
Consommé de poisson, gelée de céleri rave au cerfeuil
-
Velouté de légumes racines à la truffe
|
Terrines :
-
Terrine des sous bois au coeur de sole, jus de coquillage, mesclun aux fruits de saison et huile d’avocat
-
Terrine de volaille aux chitakés , salade de saison et papadum croustillant
-
Terrine de foie gras au naturel
-
Terrine de foie gras mi-cuit, chutney de mangue et pain aux noix
|
|
|
|
Poissons :
-
Noisette de cabillaud en crépine, shitaké et lard fumé chopsuey à la sauce de soja
-
Tournedos de gambas Royale et risotto de cèpes au safran
-
Tartelette de polenta et saumon « Label Rouge », confit de fenouil, émulsion d’olives
-
Paupiette de bar de ligne et mijoté de lentille du Puys, beurre de mâche
-
Bar de ligne mi-cuit au confit de pommes et pétales de mâche, risotto d’épeautre
-
Filet de turbot braisé au lait de coco, coquillages et cardamome
|
|
Viandes :
-
Canard sauvage en deux cuissons, « cuisses confites » suprêmes rôties aux éclats de nougatine, émincé de légumes en mille feuille
-
Noisette de chevreuil façon pastilla au cacao, abricots secs et foie gras, galette de chou frisé, réduction de vin rouge
-
Tournedos de boeuf aux shitakés et patate douce
-
Faisan au caramel d’agrumes et violette, poire pochée et légumes fondants.
-
Perdreau rôti à la fève de tonka, charlotte de poire, gâteau de pomme de terre aux chanterelles
-
Croustillant de pigeon aux marrons et champignons, gelée de poire au vin, panais et coings caramélisés
Recettes au fromage :
-
Camembert au lait cru affiné au grué de cacao fruits secs et whisky
-
Curé Nantais pané au pain d’épice, salade de mâche aux zestes d’agrumes
-
Poire confite au vin d’épices et Espuma de Roquefort
|
|
|
|
Desserts :
-
Pressé de pomme aux coings, chantilly au matcha, baguette feuilletée et sirop de clémentine.
-
Moelleux au chocolat chaud et confit de mangues aux épices
-
Croustillant de banane au chocolat, gingembre et citron vert
-
Variation autour du citron
-
Verrine de Panacotta aux agrumes et gelée d’Ibiscus
-
Mousse de poire à la fève de Tonka
-
Fruits rôtis aux épices, glace amande caramélisées et kadaïf au sucre
-
Cannelloni de cannelle farci de pommes caramélisées, croquant au noix, glace amande et caramel au beurre sal
|
NOS TARIFS
Nos prix s’entendent en Euro/pers. et TTC et comprennent :
La création des recettes, l’achat des marchandises, le matériel de cuisine et la réalisation des plats suivants la proposition du menu.
Le service est compris jusqu’à 10 pers. et votre cuisine est remise dans son état initiale.
Nous vous offrons une prestation personnalisée de qualité. Notre métier est aussi notre passion et la réussite de votre évènement au plus proche de vos souhaits est notre objectif. Nous vous proposons nos services en options afin de vous offrir une prestation sur mesure.
|
Nombre de personnes : |
de 6 à 10 |
de 11 à 15 |
de 16 à 20 |
|
MENU EPICURIEN
Amuses-bouches, Entrée, Plat, Fromage, Dessert
|
60 € |
55 € |
50 € |
|
MENU PLAISIR |
50 € |
45 € |
40 € |
|
Amuses-bouches, Entrée, Plat, Dessert |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
N'hésitez-pas à nous contacter pour vos prestations de plus de 20 pers.
Cocktail dînatoire ou déjeunatoire jusqu'à 80pers.
Animation de Cocktail avec démonstration culinaire
Nos tarifs sont dégressifs en fonction du nombre de personnes
|
