Découvrez  notre carte de saison et nos menus pour un chef à domicile

AUTOMNE HIVER 2009 2010 

Le plaisir des sens à domicile :
Dans les casseroles, les cuillères tournent avec rythme et assurance ; sur la planche à découper, les lames de couteaux dansent en cadence. De la porte du four se dégage l'odeur d'une pâte finement dorée.
Votre cuisine est en fête, vous avez un chef à domicile. Observez attentivement, apprenez consciencieusement et dérobez malicieusement une pincée des créations nées de la surprenante alchimie opérée dans la chaleur de vos fourneaux. Puis installez-vous à une table digne d'un grand restaurant, la vôtre, et offrez à vos convives un menu des plus gourmands et raffinés.

Entrées : Dos de lieu jaune en crumble de girolles et Kasha , velouté de betterave à l'huile de noisette Cannelloni de blé noir aux St Jacques et moules de bouchots Carpaccio de canard au garam masala et risotto aux champignons sauvages Feuille de chou farcie à la raie et tourteaux, bisque à la badiane et pop-corn de cheveux d'anges Tartare de poisson fumé, vinaigrette de mangue Verrine de foie gras aux pruneaux et pommes caramélisées Carpaccio de St Jacques à la truffe Sabayon d'huîtres au champagne et céleri Vapeur de St Jacques piquées à la truffe en habit de verdure, bouillon de légumes d'hiver aux herbes

Soupes et veloutés : Soupière feuilletée aux cèpes et cailles Soupe de moules de bouchots "Mont St Michel" au safran, petit flan de panais et chips Consommé de poisson, gelée de céleri rave au cerfeuil Velouté de légumes racines à la truffe

Terrines : Terrine des sous bois au coeur de sole, jus de coquillage, mesclun aux fruits de saison et huile d'avocat Terrine de volaille aux chitakés , salade de saison et papadum croustillant Terrine de foie gras au naturel Terrine de foie gras mi-cuit, chutney de mangue et pain aux noix

Poissons : Noisette de cabillaud  en crépine, shitaké et lard fumé chopsuey à la sauce de soja Tournedos de gambas Royale et risotto de cèpes au safran Tartelette de polenta et saumon "Label Rouge", confit de fenouil, émulsion d'olives Paupiette de bar de ligne et mijoté de lentille du Puys, beurre de mâche Bar de ligne mi-cuit au confit de pommes et pétales de mâche, risotto d'épeautre Filet de turbot braisé au lait de coco, coquillages et cardamome

Viandes : Canard sauvage en deux cuissons, "cuisses confites" suprêmes rôties aux éclats de nougatine, émincé de légumes en mille feuille Noisette de chevreuil façon pastilla au cacao, abricots secs et foie gras, galette de chou frisé, réduction de vin rouge Tournedos de boeuf aux shitakés et patate douce Faisan au caramel d'agrumes et violette, poire pochée et légumes fondants. Perdreau rôti à la fève de tonka, charlotte de poire, gâteau de pomme de terre aux chanterelles Croustillant de pigeon aux marrons et champignons, gelée de poire au vin, panais et coings caramélisés Recettes au fromage : Camembert au lait cru affiné au grué de cacao fruits secs et whisky Curé Nantais pané au pain d'épice, salade de mâche aux zestes     d'agrumes Poire confite au vin d'épices et Espuma de Roquefort

Desserts : Pressé de pomme aux coings, chantilly au matcha, baguette feuilletée et sirop de clémentine. Moelleux au chocolat chaud et confit de mangues aux épices Croustillant de banane au chocolat, gingembre et citron vert Variation autour du citron Verrine de Panacotta aux agrumes et gelée d'Ibiscus  Mousse de poire à la fève de Tonka Fruits rôtis aux épices, glace amande caramélisées et kadaïf au sucre Cannelloni de cannelle farci de pommes caramélisées, croquant au noix, glace amande et caramel au beurre salé

MENU PLAISIR

Amuse-bouche à l'assiette, entrée, plat et dessert

Une entrée au choix :

 * Filet de lieu piqué au chorizo, mijoté de lentilles du puy, coulis de mâche

* Terrine de volaille aux lentins de chêne, salade de saison aux herbes

* Soupe de moules de bouchots "Mont St Michel" au safran, petit flan de panais

* Carpaccio de canard au garam masala et risotto aux champignons sauvages

* Cannelloni de blé noir aux St Jacques et moules de bouchots

Un plat au choix :

Poisson :

* Galette de polenta façon "tartelette" au saumon "Label Rouge", confit de bulbe de fenouil, émulsion d'olives

* Charlotte de merlan aux champignons et lard fumé, carottes fondantes et purée de légumes racines

Viande :

* Supprême de faisan au caramel d'agrumes et violette , poire pochée et légumes fondants

* Mignon de porc cuit en basse température aux graines de fenouil, légumes racines et billes de pommes cuites doucement

* Poulet poché au jus d'orange bio, légumes de saisons et pommes vapeurs aux épices

Un dessert au choix :

* Aumônières croustillante de banane au chocolat, gingembre et citron vert

* Verrine de jus d'amande en gelée aux agrumes et infusion d'Ibiscus

* Mousse de poire à la fève de Tonka

* Fruits rôtis aux épices, glace amande caramélisées et kadaïf au sucre.

MENU PLAISIR ET CREATION

Variation d'amuses-bouches à l'assiette, entrée, plat et dessert

Une entrée au choix :

 *Dos de lieu jaune en crumble de girolles, velouté de potimarron

* Feuille de chou farcie à la raie et tourteaux, bouillon anisé, pâtes croustillantes

* Fines tranches de bar farcies de légumes en fins bâtonnets, coulis d'échalotes au safran

* Verrine de foie gras aux pruneaux et gingembre, pommes caramélisées

*Carpaccio de St Jacques, kiwi et agrumes, taboulé de blé semi-complet

* Velouté de topinambour et son écrasé de pomme de terre à l'huile de truffe, gelée de cerfeuil

Un plat au choix :

Poisson :

* Noisette de lieu jaune en crépine aux lentins de chênes, confit de légumes à la sauce de soja, petit épeautre comme un risotto

* Filets de rouget farcis aux olives et fenouil, gâteau de pomme de terre au safran et jambon séché, fumet aux pignons torréfiés

Viande :

* Coquelet rôti, confit, légumes racines aux parfums de tajines et coings caramélisés

* Pintadeau aux épices à spéculos , mousseline de céleri rave, endives à la cassonade

* Tournedos de Boeuf aux échalotes confites, gâteau de pomme de terre aux cèpes, salade d'herbes

* Estouffade de chevreuil au caramel d'épices, légumes de saison glacés

Un dessert au choix :

* Chutney de poire sur un sablé Breton, sauce chocolat amer

* Pressé de pomme et coings, chantilly au matcha, baguette feuilletée

* Moelleux au chocolat chaud, confit de mangues aux épices

* Soupe de pommes, poires, coings et fromage blanc au safran, tuiles

MENU EPICURIEN

Variation d'amuses-bouches à l'assiette, entrée, plat, fromage et dessert

Une entrée au choix :

* Nem de foie gras et risotto de pâtes "langues d'oiseaux" aux cèpes

* Carpaccio de St Jacques à l'huilel d'argan, sur une gelée de pomme, écrasée de pomme au safran

* Vapeur de St Jacques piquée à la truffe en habit de verdure, bouillon de légumes aux herbes

* St Jacques rôties au beurre de cacao et poudre d'orange, brunoise de topinambours aux chanterelles

* Les 6 huîtres au champagne et céleri

Un plat au choix :

Poisson :

* Bar de ligne mi-cuit au confit de pomme et pétale de mâche, risotto d'épeautres et légumes d'hiver, fumet agrumes et carottes

* Tournedos de grosses gambas au jambon séché, confit de légumes d'hiver et purée de potimarron, bisque au cacao

* Dos de cabillaud au curry léger en écailles de betterave et pignon, mousseline de pomme de terre et poireaux fondants

*Filet de turbot braisé au lait de coco et moules du Mont St Michel, riz parfumé aux coquillages et cardamome

* Navarin de la mer, homard, rouget et bar, aux légumes de saison, infusion légère d'estragon

Viande :

* Canard sauvage en deux façons aux éclats de nougatine, émincé de légumes en millefeuille, risotto de pommes de terre

* Perdreau rôti à la fève de Tonka, charlotte de poire, gâteau de pomme de terre aux chanterelles, légumes glacés, fumet au cassis

* Noisette de chevreuil façon pastilla au grué de cacao, abricots secs et foie gras, galette de chou frisé, pomme et patate douce

* Croustillant de pigeon aux marrons et champignons et gelée de poivre au vin, purée de panais et coings

Un fromage au choix :

*Curé Nantais pané au pain d'épices, salade de mâche aux zestes d'agrumes

* Poire confite au vin d'épices et Espuma de roquefort

*Camembert au lait cru affiné au grué de cacao fruits secs et whisky

*Assiettes de 3 fromages affinés

Un dessert au choix :

*Minestrone de fruits exotiques, gelée de coco et tuiles dentelles aux agrumes

*Dôme laqué de chocolat noir au coeur de passion, dacquoise aux amandes

*Cannelloni de gelée de cannelle farcie de pomme caramélisée, feuilleté, croquant aux noix et glace amande, sauce caramel

* Ananas rôti à la vanille et club sandwich au marron et chocolat au lait

*Tarte au citron revisitée et air de citron vert

NOS TARIFS

Nos prix s'entendent en Euro/pers. et TTC et comprennent :

La création des recettes, l'achat des marchandises, le matériel de cuisine et la réalisation des plats suivants la proposition du menu. Le service est compris jusqu'à 20 pers. et votre cuisine est remise dans son état initiale.

N'hésitez-pas à nous contacter pour vos prestations de plus de 20 pers. 

 Nous vous offrons une prestation personnalisée de qualité. Notre métier est aussi notre passion, la réussite de votre évènement au plus proche de vos souhaits est notre objectif.

Nos démarches qualité auprès de nos fournisseurs nous permettent de vous proposer  des services en options avec un unique interlocuteur.